Mmmm miam miam le bon Trianon ! Merci à Anne de l’atelier Gourmand pour sa recette et ce bon moment de partage !
Le Trianon ou Royal au chocolat est constitué :
- d’une dacquoise (pâte meringuée aux amandes)
- surmontée de crème chantilly au chocolat,
- d’un craquant praliné,
- d’une autre couche de crème chantilly au chocolat
- et saupoudré de cacao.
A savoir : dans le Trianon original, on met directement le craquant praliné au dessus de la dacquoise puis toute la chantilly au chocolat par dessus.
Ingrédients
(pour 6 personnes avec un cercle de 20 cm)
Pour la dacquoise (fond du gâteau)
- Amande en poudre : 50 g
- Noisettes en poudre : 50 g
- Blanc d’oeuf : 60 g (donc 2 blancs d’oeufs)
- Sucre : 50 g
Pour le craquant praliné
- Brisure de gavottes : 60 g (soit 5 paquets 1/2)
- Chocolat au lait : 60 g
- Praliné : 60 g
- On peut éventuellement remplacer les 60g de chocolat au lait + les 60 g de praliné par 120 g d’une plaquette de chocolat praliné Nestlé
Pour la crème chantilly légère au chocolat
- Crème liquide : 300 ml
- Chocolat noir : 120 g
Recette
On commence par la dacquoise
- Préchauffer le four à 180°. Mélanger l’amande en poudres et les noisettes en poudre et les passer au tamis.
- Monter les 2 blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
- Lorsque les blancs sont bien brillants, incorporer délicatement les poudres à l’aide d’une maryse.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplissez le cercle (ou cadre) avec cette pâte.
- Cuire pendant 15 à 20 mn (surveillez la cuisson, tout dépend des fours)
On s’attaque ensuite au craquant praliné
- Ecrasez les gavottes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (n’hésitez pas à taper dessus si les gavottes sont récalcitrantes !) entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde
- Mélanger le praliné avec le chocolat au lait puis avec les gavottes
- Etaler le tout avec le dos d’une cuillère à soupe sur du papier cuisson sur lequel on a fait le cercle (à la bonne dimension) avec un crayon.
- Réserver au frais (réfrigérateur ou congélateur) 10 mn minimum
On prépare ensuite la crème chantilly au chocolat
- Faire bouillir 100 ml (donc 100 g) de crème liquide (arrêter le feu dès les premiers petits bouillons)
- Verser sur le chocolat
- Attendre un peu puis remuer pour le faire fondre complètement. Le laisser refroidir
- Fouettez le reste de crème liquide (donc 200 g) en chantilly (elle doit être bien épaisse)
- Prélever un peu de cette crème et l’ajouter dans le chocolat fondu pour le détendre un peu puis ajouter le tout dans le reste de crème et mélanger délicatement.
On finit par le montage !
- Une fois la dacquoise cuite, la détacher du papier cuisson en la retournant et en utilisant un petit couteau pour la détacher du cercle
- Replacez la dacquoise dans le fond du cercle et mettre un rhodoide tout autour
- Mettre la moitié de crème chantilly au chocolat par dessus
- Poser le craquant par dessus
- Puis remettre le reste de crème chantilly par dessus, lisser et laisser prendre au frais 12h minimum (je n’ai pas pu attendre 12h, plutôt 7h mais ça allait quand même).
- Avant de servir, saupoudrez de cacao, retirez du cercle et faites la décoration de votre choix si besoin !
